M,C,虽然都属于不锈钢，但是3者在材质、成分、性能、应用上有着明显的区别。

第一、材质不同：M是一种高性能粉末不锈钢，由于粉末钢冶炼技术的发展，无碳化物偏析，其结晶度及相对致密度远高于其他不锈钢材，所以M拥有极高的硬度、耐磨性、耐腐蚀性和优良的抛光性能、抗冲击性能。

C是一种高碳不锈钢（高合金不锈钢），硬度、耐磨性和耐腐蚀性优于一般的不锈钢，但相比M,性能方面差异较大。

不锈钢是一种普通的不锈钢材料，也被称为18-8不锈钢。

第二、成分不同：M的成分主要包括：碳（1.9%）、铬（20.00%）、钼（1.0%）、钒（4.00%）、钨（0.60%）等元素。M的合金元素成分高达30%左右。

C的成分主要包括：碳（0.95-1.20%）、铬（16.00-18.00%）、钼（0.75%）、锰（1.00%）等元素。C中含有比较多的铬和碳，不含钨、钒等合金元素。

不锈钢含有18-20％的铬和8-10％的镍。需要注意的是：食品级不锈钢跟普通的不锈钢相比，它的含量指标更加严格。但食品级不锈钢则是含铬18％和镍8％，允许一定范围内波动，并且限制各种重金属的含量。

第三、性能不同：M的硬度可以达到HRC60-62度，具有优秀的耐磨性和耐腐蚀性，韧性相对较低；

C的硬度可以达到HRC58-60度，硬度和韧性兼备，具有优异的切削性能和耐腐蚀性能。

不锈钢很软，通常在常温下使用，其耐蚀性较弱，易受到氯化物等腐蚀物的侵蚀。

第四、用途不同：M主要用于制造高质量、高性能的厨刀和户外刀具、医疗器械、化工器械、光学模具、注塑机螺杆等，可以应用于需要高耐磨、高硬度、高耐腐蚀性的场合；

C不锈钢则广泛用于制造手术器械、餐厅刀具、轴承、阀门和汽车配件等领域。

不锈钢适用于食品的加工、储存和运输。1、2类餐具、锅炉、汽车配件，医疗器具，建材，化学，食品工业，农业，船舶部件等。

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